赵红霞个人资料(奶皮越厚营养价值越高是真的吗)
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2023-11-30
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1. 赵红霞个人资料,奶皮越厚营养价值越高是真的吗?
奶皮的历史
奶皮是牧区蒙古族家庭自制的一种乳制品,其制作已有几千年的历史。
北魏农业科学家贾思勰在《齐民要术》中记载:“初煎乳时,上有皮膜,泻熟乳著盆中,未滤之前,乳皮凝厚;明日酪成,若有黄皮,亦悉掠取”。
明代医学家李时珍在《本草纲目》中记载了的形成过程,“以牛乳入锅煮二三沸,倾入盆内冷定,待面结皮……”。
清代《游蒙日记》中记载“乳皮,俗称,出蒙古,销内地……”,到了清末,奶皮己作为一种商品进入了流通领域。
奶皮中的主要营养成分是什么?奶皮,蒙语称“乌如木”,是把羊、牛鲜乳倒入锅中慢火微煮,其表面凝结的一层腊脂肪。味纯香,营养丰富,加上奶茶、奶果子、炒米食用,为招待贵宾的佳品。
主要营养成分是:蛋白质10-20%,脂肪40-50%(也有脂肪含量高达80%的),水分10%以下,其余的是碳水化合物和矿物质,具体的比例,和加热温度、牛奶营养成分、加热方法等等有关。
奶皮是怎么形成的?蛋白质:牛奶在加热过程中,蛋白质变性,本来是一团团毛线状的蛋白质,打开变成一条条长线的肽链,这些线条状的肽链相互缠绕、聚集,变成更大的“团”,或者说“球”,或者直接浮到牛奶表明,或者和脂肪抱团,一起浮到牛奶表面。
随着加热时间的延长,牛奶中的水分逐渐减少,牛奶浓度逐渐增大,水分蒸发的速度越来越慢,线条状肽链聚集的难度越来越大。因此,随着的奶皮形成,蛋白质含量是逐渐下降的。
脂肪:牛奶在加热过程中,乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮,使脂肪聚集到牛奶表面。
乳脂肪的聚集上浮,在刚开始形成时相对不明显,但随着加热的进行,脂肪球膜蛋白质变性程度的加重,这一作用愈来愈明显,且这一作用一直持续到晾凉的过程。随着的奶皮形成,脂肪含量逐渐增多。
形成:抱团在一起的脂肪,抱团在一起的蛋白质,抱团在一起的脂肪和蛋白质,体积太大,浮到牛奶表面,同时降低了牛奶表面张力,最后形成稳定的皮膜,这就是我们看到的“奶皮”。
奶皮的厚度受什么因素影响?牛奶的成分,如果牛奶的脂肪含量多,会相对厚一些。
牛奶的生产工艺,现在的牛奶在加工过程中,一般都会有均质的过程,均质的作用就是将大的脂肪球变成很小的脂肪球,这样更有利于被吸收,但不容易聚集上浮,会相对薄一些。
加热过程中的操作:如果在加热过程中,边加热边翻扬、搅打起泡,会更利于的形成。
还有加热温度、冷却温度、周围环境等等。
适合谁吃?儿童,瘦弱人群、不考虑体重等人群适宜食用。
三高、肥胖人群慎用。
越厚营养价值越高吗?奶皮的主要成分是脂肪,依靠的厚度判断牛奶的营养价值是不科学的。
现在,喝牛奶的主要目的,再也不是仅仅为了获得蛋白质和钙,而是牛奶中的“天然活性物质”,牛奶在高温加热的过程中,这些活性物质会有很大部分的损失,乳糖会出现焦化,磷酸会沉淀,钙也会受影响不利于吸收。因此,要想喝营养价值高的牛奶,应该是鲜牛奶,加热方式是隔水加热,而不是煮沸。
作者简介:胖妞妈(微信:henai1717),吉林大学食品硕士,国家高级营养师,曾长春市某机关幼儿园营养师,擅长妇幼营养咨询、婴幼奶粉配方研究、乳品知识科普。
参考资料:
贾思勰著(后魏),缪启愉校释:齐民要术·卷六·养羊第五十七,农业出版社,1982.11月.第一版.
李时珍(明)著,刘衡如校:本草纲目·兽部第五十卷,人民卫生出版社,1985年9月,第一版.
中国边疆史地资料丛刊,清末蒙古史地资料会萃·蒙古卷,游蒙日记,第565页,全国图书馆文献缩微复制中心出版,1990年1月.
刘计民.内蒙古传统风味民族乳食品简介[J]中国乳品工业,1993,21(5):237-240.
赵红霞,李应彪.子的制作及其贮藏期间理化性质的变化[J]乳业科学与技术,2010,3:122-124.
包福才,史春光.蒙古族传统奶皮子的工业化生产实验[J]食品科学,1994,12;17-19.
2. 冯巩昔日开的相声大专班里的学生都算他的弟子吗?
说起当年在中央戏剧院院举办的相声大专班,这个确实和著名相声表演艺术家冯巩先生有着很深的渊源,毕竟,这个大专班是冯巩先生提议创办,旨在传承传统相声曲艺融入现代教育中。
只不过因为相声教学和现代教育之间有着许多不可协调的问题,这样令相声大专班没有维持几届就取消了。
不过,在仅维持了几年的相声大专班中,也培养了不少著名喜剧演员,毕竟当年一个班也收了三四十位学生,加上还有冯巩,姜昆,侯耀文等多位国内著名相声演员担任讲师,教授他们相声技巧。
不过,在相声这门传统曲艺中,如果只有教学但是没有正式的“摆知”拜师仪式的话,那这些人只能算是冯巩老师的学生,称不上是他的徒弟。
尽管当年冯巩提倡创办的相声大专班收了不少学生,其中也有不少出色的喜剧演员,比如贾玲、白凯南,潘斌龙,宋宁和高晓攀等,但是其他很多学生在此之后并没有从事相声行业。
而且,冯巩老师在带自己的学生上节目时就曾明确表示,自己没有徒弟,曾经中央戏剧学院大专班的那些都是自己的学生,也是他的同事,因此,我们也可以确定以及十分肯定的说,相声大专班里的学生并不算冯巩老师的弟子。
不过,随着冯巩老师当年教授的那些学生逐渐的出名,比如:贾玲、潘斌龙和宋宁等人,随着他们的人气逐渐增高,再加上他们会在一些场合提到曾教授自己相声技巧的老师冯巩,因此不少网友都会默认这几位明星都是冯巩老师的徒弟。
不过,再次拾忆再次说明冯巩老师没有徒弟,只有学生和同事,因此也希望大家不要误会。
最后,拾忆要说的是,冯巩老师在无论是在相声界还是喜剧届真的堪称德艺双馨的老艺术家了,当年得知贾玲生活拮据就主动带着她到处表演,帮她解决生活费问题,还主动带着自己的学生上春晚,为他们创造出名的机会,可以说这样的德艺双馨的老艺术家,你不被观众喜欢还有谁能配得上观众喜欢呢?
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1. 赵红霞个人资料,奶皮越厚营养价值越高是真的吗?
奶皮的历史
奶皮是牧区蒙古族家庭自制的一种乳制品,其制作已有几千年的历史。
北魏农业科学家贾思勰在《齐民要术》中记载:“初煎乳时,上有皮膜,泻熟乳著盆中,未滤之前,乳皮凝厚;明日酪成,若有黄皮,亦悉掠取”。
明代医学家李时珍在《本草纲目》中记载了的形成过程,“以牛乳入锅煮二三沸,倾入盆内冷定,待面结皮……”。
清代《游蒙日记》中记载“乳皮,俗称,出蒙古,销内地……”,到了清末,奶皮己作为一种商品进入了流通领域。
奶皮中的主要营养成分是什么?奶皮,蒙语称“乌如木”,是把羊、牛鲜乳倒入锅中慢火微煮,其表面凝结的一层腊脂肪。味纯香,营养丰富,加上奶茶、奶果子、炒米食用,为招待贵宾的佳品。
主要营养成分是:蛋白质10-20%,脂肪40-50%(也有脂肪含量高达80%的),水分10%以下,其余的是碳水化合物和矿物质,具体的比例,和加热温度、牛奶营养成分、加热方法等等有关。
奶皮是怎么形成的?蛋白质:牛奶在加热过程中,蛋白质变性,本来是一团团毛线状的蛋白质,打开变成一条条长线的肽链,这些线条状的肽链相互缠绕、聚集,变成更大的“团”,或者说“球”,或者直接浮到牛奶表明,或者和脂肪抱团,一起浮到牛奶表面。
随着加热时间的延长,牛奶中的水分逐渐减少,牛奶浓度逐渐增大,水分蒸发的速度越来越慢,线条状肽链聚集的难度越来越大。因此,随着的奶皮形成,蛋白质含量是逐渐下降的。
脂肪:牛奶在加热过程中,乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮,使脂肪聚集到牛奶表面。
乳脂肪的聚集上浮,在刚开始形成时相对不明显,但随着加热的进行,脂肪球膜蛋白质变性程度的加重,这一作用愈来愈明显,且这一作用一直持续到晾凉的过程。随着的奶皮形成,脂肪含量逐渐增多。
形成:抱团在一起的脂肪,抱团在一起的蛋白质,抱团在一起的脂肪和蛋白质,体积太大,浮到牛奶表面,同时降低了牛奶表面张力,最后形成稳定的皮膜,这就是我们看到的“奶皮”。
奶皮的厚度受什么因素影响?牛奶的成分,如果牛奶的脂肪含量多,会相对厚一些。
牛奶的生产工艺,现在的牛奶在加工过程中,一般都会有均质的过程,均质的作用就是将大的脂肪球变成很小的脂肪球,这样更有利于被吸收,但不容易聚集上浮,会相对薄一些。
加热过程中的操作:如果在加热过程中,边加热边翻扬、搅打起泡,会更利于的形成。
还有加热温度、冷却温度、周围环境等等。
适合谁吃?儿童,瘦弱人群、不考虑体重等人群适宜食用。
三高、肥胖人群慎用。
越厚营养价值越高吗?奶皮的主要成分是脂肪,依靠的厚度判断牛奶的营养价值是不科学的。
现在,喝牛奶的主要目的,再也不是仅仅为了获得蛋白质和钙,而是牛奶中的“天然活性物质”,牛奶在高温加热的过程中,这些活性物质会有很大部分的损失,乳糖会出现焦化,磷酸会沉淀,钙也会受影响不利于吸收。因此,要想喝营养价值高的牛奶,应该是鲜牛奶,加热方式是隔水加热,而不是煮沸。
作者简介:胖妞妈(微信:henai1717),吉林大学食品硕士,国家高级营养师,曾长春市某机关幼儿园营养师,擅长妇幼营养咨询、婴幼奶粉配方研究、乳品知识科普。
参考资料:
贾思勰著(后魏),缪启愉校释:齐民要术·卷六·养羊第五十七,农业出版社,1982.11月.第一版.
李时珍(明)著,刘衡如校:本草纲目·兽部第五十卷,人民卫生出版社,1985年9月,第一版.
中国边疆史地资料丛刊,清末蒙古史地资料会萃·蒙古卷,游蒙日记,第565页,全国图书馆文献缩微复制中心出版,1990年1月.
刘计民.内蒙古传统风味民族乳食品简介[J]中国乳品工业,1993,21(5):237-240.
赵红霞,李应彪.子的制作及其贮藏期间理化性质的变化[J]乳业科学与技术,2010,3:122-124.
包福才,史春光.蒙古族传统奶皮子的工业化生产实验[J]食品科学,1994,12;17-19.
2. 冯巩昔日开的相声大专班里的学生都算他的弟子吗?
说起当年在中央戏剧院院举办的相声大专班,这个确实和著名相声表演艺术家冯巩先生有着很深的渊源,毕竟,这个大专班是冯巩先生提议创办,旨在传承传统相声曲艺融入现代教育中。
只不过因为相声教学和现代教育之间有着许多不可协调的问题,这样令相声大专班没有维持几届就取消了。
不过,在仅维持了几年的相声大专班中,也培养了不少著名喜剧演员,毕竟当年一个班也收了三四十位学生,加上还有冯巩,姜昆,侯耀文等多位国内著名相声演员担任讲师,教授他们相声技巧。
不过,在相声这门传统曲艺中,如果只有教学但是没有正式的“摆知”拜师仪式的话,那这些人只能算是冯巩老师的学生,称不上是他的徒弟。
尽管当年冯巩提倡创办的相声大专班收了不少学生,其中也有不少出色的喜剧演员,比如贾玲、白凯南,潘斌龙,宋宁和高晓攀等,但是其他很多学生在此之后并没有从事相声行业。
而且,冯巩老师在带自己的学生上节目时就曾明确表示,自己没有徒弟,曾经中央戏剧学院大专班的那些都是自己的学生,也是他的同事,因此,我们也可以确定以及十分肯定的说,相声大专班里的学生并不算冯巩老师的弟子。
不过,随着冯巩老师当年教授的那些学生逐渐的出名,比如:贾玲、潘斌龙和宋宁等人,随着他们的人气逐渐增高,再加上他们会在一些场合提到曾教授自己相声技巧的老师冯巩,因此不少网友都会默认这几位明星都是冯巩老师的徒弟。
不过,再次拾忆再次说明冯巩老师没有徒弟,只有学生和同事,因此也希望大家不要误会。
最后,拾忆要说的是,冯巩老师在无论是在相声界还是喜剧届真的堪称德艺双馨的老艺术家了,当年得知贾玲生活拮据就主动带着她到处表演,帮她解决生活费问题,还主动带着自己的学生上春晚,为他们创造出名的机会,可以说这样的德艺双馨的老艺术家,你不被观众喜欢还有谁能配得上观众喜欢呢?
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