akb48 av(周杰伦最红的时候有多红)
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2024-01-04
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1. akb48 av,周杰伦最红的时候有多红?
周杰伦巅峰时期有多火?周杰伦(Jay Chou),华语乐坛极具影响人物,周杰伦巅峰时期究竟有多火。对此知乎网友做出了评价,看看这些热评感觉就已经很爽了。。其实周杰伦根本没有什么巅峰时期,因为周杰伦永远都在巅峰时期,周杰伦就是这么屌。
周杰伦巅峰时期有多火?(图片来自@知乎班长)
中学时候每年就盼着三件事,哈利波特续集,指环王续集,周杰伦新专辑
三年二班的同学多幸福。
记得上初中的时候,我有了我人生中第一个mp3,里面全部都是周杰伦的歌。好吧,后来觉得当年不懂事,也应该听听其他歌手的歌。从此以后就分成了两个播放列表,一个是“周杰伦”,一个是“歌曲”。最关键的是,后来才发现原来并不是只有我一个人是这样分组的。
他好多年前有句话,非常屌,大意是:我要20年以后,我的歌迷会和身边的朋友说,我跟对人了!
现在还算不算巅峰时期我不知道…
我只知道前几天我去看爷爷奶奶,我打开电视看好声音…
我爷爷看了一眼说,这不是周杰伦么!
要知道我爷爷80多岁,出现老年痴呆症状2年了。
我只记得当初周杰伦发专辑的那个月没有其他歌手敢发专辑。
![akb48 av(周杰伦最红的时候有多红)](/static/artimg/20240103/659504b52c8a2.jpg)
2. 百合神曲是什么来的?
V家的百合神曲是《magnet》AKB48的有很多,我只记得《禁忌的二人》百合指女性间友人之上,恋人未满的感情,传说中不含SEX,但是现在的很多百合作品都有对SEX的描写了虽说现在几乎GL,即女性之间的爱情也有用百合代替的了注意:个人认为百合是二次元的事情,GL只是指grils'love这件事情,而LES则是三次元的事情
3. 在日本是巨星级的藏族女歌手阿兰?
阿兰.达瓦卓玛于1987年7月25日出生在有“美人谷”美誉的四川省甘孜藏族自治州丹巴县巴底乡,是一位中国藏族女歌手。
阿兰从小便多才多艺,八岁时就开始学习二胡和歌唱,并在九岁时在中央电视台的电视剧《太阳女神》中有过角色演出。并凭着自身的才艺和演艺经验,阿兰成功入学了成都的四川音乐学院附属中学,接受二胡的专门训练。
2003年,9月被北京的中国人民解放军艺术学院声乐系录取,并拜李双江为师。2004年,加入现代女子民乐非凡乐队。
2005年,阿兰在北京参加了一个选秀活动,获得“最佳表演人气奖”,但因为学业原因最终退出。外型靓丽的阿兰注定不会平凡,阿兰的照片在网络上被网友转载,有网友称“比天仙妹妹漂亮十倍”,阿兰因此有了一定的人气。同年8月10日由星文唱片公司以阿兰的名义发行了一张翻唱专辑《声声醉如兰》。
在日本发展阿兰是幸运的,2006年在阿兰大学未毕业时就被日本艾回唱片公司的在京星探看中,最终顺利签约。
发行日本唱片的藏族女孩,阿兰是第一个,艾回唱片公司决定由菊池一仁担任阿兰的音乐制作人。同年7月在解放军艺术学院毕业晚会上,阿兰与韩红搭档演唱了《天路》,9月参加了第九届上海亚洲音乐节中国内地新人歌手选拔赛,以总分0.005分之差获得亚军。
8月27日签约后的阿兰第一次到东京去看了公司举办的一年一度的演唱会并与制作人见面。在那场演唱会中滨崎步、幸田来未、宝儿等日本天后级歌手都相继登场。
2007年,9月10日阿兰的日本官方网站开通。阿兰在东京开始了幸苦的追梦之路,公司要求她每星期一、三、五都要上日文课,并要求她用日语和汉语分别写两篇博客在官方网站上发布。阿兰奇迹般地熬了过来,并在两周内能用日语进行正常交流。
2009年,3月4日发行了个人在日本的第一张专辑《Voice of Earth》,这张专辑以地球为主题,收录了阿兰自日本出道以来的8张单曲中的主要歌曲。3月5日出席由中国驻日本大使馆主办,邀请有各国驻日本大使夫人以及日本政商界夫人出席的迎接3.8国际妇女节的晚宴,并演唱了电影《赤壁》的主题歌,《心·战~RED CLIFF~》
2009年阿兰的第九张单曲《久远の河》于日本Oricon日销量榜上获得冠军,周销量榜上获得季军,打破王菲于1999年凭《EYES ON ME》打入同榜第九位的纪录,成为最高打入Oricon榜的中国歌手。是中国地区继邓丽君与王菲之后,成功进入亚洲市场的女歌手。
回国发展阿兰毕竟还是中国人,而且一个女孩子还是需要家人的陪伴的。
于是阿兰2011年回国后签约唱片公司乐华娱乐,并与2012年6月18日发行回国后的首张专辑《love song》,9月参与实景秀《鸟巢·吸引》出演女主角“水晶女神”。
2013年1月25日获得音乐先锋榜2012颁奖典礼“先锋演绎歌手”奖,4月13日获得“音悦V榜”年度盛典“内地风向女艺人"奖,11月3日出席新锐第五届全国校花大赛,担任嘉宾。2014年获封康巴第一美女。
不红的主要原因还是因为民歌并非传统流行曲目,因此在受众方面受到居多的限制!
4. AKB48在中国的分团的名字叫什么?
中文名:SNH48
别名:上海48、塞纳河48
国籍:中国
经纪公司:上海久尚演艺经纪有限公司
代表作品:化作樱花树、一心向前、飞翔入手、心电感应
主要成就:音乐风云榜新人盛典最具潜力组合,东方风云榜新人奖 ,音悦V榜内地最佳新人奖
姐妹团体:AKB48,SKE48,NMB48,HKT48,JKT48
成立地:上海市
总制作人:秋元康
投资人:王子杰
首席执行官:陶莺
顾问:山本学
5. 自媒体内容变现仍是?
自媒体平台在国内仍然处于一个新兴的阶段,商业模式上随着技术的发展、用户习惯的养成、自媒体作者的类型、平台所提供的服务,可变现的商业模式仍然在不断的进步。但是对于很多的自媒体人来说内容变现仍是"痛点",下半场应当怎么玩?下面科技与我们的生活和你们聊一聊关于自媒体变现的那些事。
建立品牌在这个人人都是自媒体的年代,未来有品牌的自媒体不会有太多,所有行业的知名品牌也只有大家熟知的那几个。所以,在现阶段品牌还不多的情况下,自媒体着手建立自己的品牌是比较明智的选择。只有在红利期建立了品牌的自媒体,未来才能有比较强的壁垒。
自媒体关键还是自身品牌和影响力的建立。自媒体发展到高级阶段,就是能跨越某种平台,得到更大范围的认同。当你通过自媒体平台打造了一个自己的品牌的时候你就可以有更多的选择,最近两年,从微信公众账号,到今日头条,到各大自媒体平台,自媒体三个字,可谓是相当热门的词汇。看一下2015年的自媒体融资情况:
毫无疑问这些自媒体人都是运用各大自媒体平台打造了一个自己品牌,通过品牌变现也是相当的简单。
领域的选择其实这一步在你刚刚踏进自媒体的行业大军的时候你就应该考虑清楚的,而不是看到哪个领域比较热门我就选择哪个领域,你只有在自己擅长的领域才能有持续的创作能力。其实很多的自媒体人其实都没有意识到这个问题,在自己的自媒体账号上发布各个领域的文章,最终导致自己的账号没有一个鲜明的特色,也无法做出差异化。
其实如果你在某一个领域比较擅长的话,最直接的变现方式就是做优质的内容,开通原创,最终开通今日头条的千人万元计划,这样的话你每个月都会有保底的万元收入。
现在各个平台的泛娱乐、社会领域内容呈现出过剩的状态,而医疗、航空等领域则依然是蓝海,在这方面会有各大的发展空间。自媒体的下半场,自媒体的投资趋势可能会向新形式、新兴领域内容平台倾斜。除此之外,短视频越来越成为自媒体内容呈现方式的主流。尤其是在移动端,大家的消费内容方式会更偏短视频。
团队化运营要实现变现就必须实现团队化运营,结合电商是一个不错的选择:
如果说内容创业的上半场是内容的产出,那么下半场绝对是服务和电商,即内容+,先从四种内容生态说起,用户形态,私密的微信环境下的深度阅读和交流、微博泛社交环境下的社交和电商、今日头条机器算法推荐下的机器流、QQ兴趣环境下的兴趣生态,依然是四组截然不同的社交环境,延伸到相应的商业生态,微信的商务社交和企业品牌圈酝酿了个人自媒体和企业品牌的放大,微博泛社交化生态环境孕育了各领域KOL、明星和电商网红,今日特卖的试水让今日头条迈入电商行列,QQ购物号也正助力QQ电商的兴盛。我的《媒体+时代:开启未来新商业的秘密》讲述了众媒的格局和与未来商业的融合,便讲的是与此有关的众媒的一系列商业化问题,一个核心观点是电商为媒体的新战场。
媒体+时代的内容电商是电商巨头的新赛点,今日特卖、淘宝达人和京东达人的崛起预示着内容电商的盛行,随着内容电商的演进,自然免不了人工智能的主角,电商领域中机械式竞价付费推荐和人工的低效率沟通已经不合时宜,智媒成为未来的主宰,将主导社交和电商的高效率进行,随着人工智能的高歌猛进,未来的媒体必然进入智媒时代,今日头条就是活生生的机器引擎推荐为代表的“智媒”之一,第四次工业革命——智能革命正以摧枯拉朽之势席卷,这正是巨头的下一个十年。
6. 巧克力制作中对温度分阶段控制的原理及详细操作是什么?
巧克力配方中的乳脂肪含量每增加5%,巧克力融点会降低1℃。因此,各厂牌各品种的巧克力融化温度各有不同,在使用前最好先咨询厂方。一般来说,巧克力的调温温度大概如下图所示:
四个温度分别代表四个阶段 (1) 隔水加热融化 (2) 冷却降温 (3) 升温 (4) 冷却凝固包装 的终点。其中苦甜巧克力因其添加奶粉量最少融化温度最高,需要加热到45℃左右融化,再冷却至28℃,然后为便于注模(molding)、沾浸(dipping)等操作升温至32℃,最后放置至20℃左右凝固包装。而牛奶巧克力和白巧克力中的乳脂肪含量比苦甜巧克力高,这四个温度分别是(40℃, 25℃, 30℃, 20℃) (40℃, 24℃, 28℃, 20℃)。
好,先有了一个大致的概念再来说为什么需要调温(Tempering)这样一个过程,即调温定性的原理。之后会提供详细步骤关于应该怎样调温,以及什么样的巧克力是需要经过调温的什么是不需要的。
1. 调温原理: 为什么需要调温?巧克力是由可可树的种子制成的。可可豆荚经过发酵、干燥、烘烤后可得到可可豆,内含约51%~55%的脂肪即为“可可脂(cocoa butter)”。可可脂这种油脂非常神奇,其本身是由多种脂肪酸构成的,构成比率又与其他油脂有很大的差异,如下图所示,与牛油、黄油等油脂相比,其固体脂指数曲线很陡峭,28摄氏度时开始软化,33摄氏度的时候固体成分就迅速转变成液体状。为什么巧克力在常温下能保持坚硬的固体,咬下去咯嘣脆,却能入口即化呢?就是可可脂这种融点范围狭窄又偏偏接近于人体体温的特点才成就了巧克力的口感。具体而言,可可脂具有多种不同的固体脂结晶形态,一般常见的有4种即 γ,α,β',β,在不同的温度条件下,其结晶型态转换如下图所示:γ型结晶的融点在16~18℃,非常不安定,约3秒即转变成α型。可忽略。其他三种结晶的构造如下图所示:其中,α型结晶(I型和II型):融点17~23℃,室温下一小时转变为β'型结晶。质地软,易碎,易融化。β'型结晶(III型和IV型):融点25~28℃,室温下一个月转变为β型结晶。质地硬,不脆,易融化。
最稳定的β型结晶(V型和VI型)融点在33~36℃,质地硬脆,融化温度接近人体体温。但是融点最高的最稳定的VI型结晶粒子粗大口感不佳,且表面会产生油斑(Fat Bloom) (这也是为什么巧克力放久了之后表面会形成一层“白霜”的原因),因此较为稳定又具有光泽外观的介稳态V型结晶成为了最理想的油脂结构。
调温的目的就在于,利用调整温度的方式得到最理想的同质多晶型,使得巧克力的口感更好外观更好看。回到前文提到的四个温度,为什么苦甜巧克力的第二个温度冷却点是到28℃为止?就是为了避免可可脂形成其他不理想的结晶,影响巧克力的成品质量。此外,巧克力中的可可膏与糖分也会对结晶化的过程产生影响,但相对而言,没有调温的影响那么大,在此暂且略过不提。
那么,如何加快冷却产生V型结晶呢?
2 详细步骤:应该怎样调温 (以最受欢迎的牛奶巧克力为例)
第一步,使巧克力融化一般都采用的是隔水加热的方法,如下图隔水加热到40℃,期间需要不断搅拌,并注意不要让水汽进入巧克力内。第二步,冷却降温的方法有很多种,如隔水冷却降温、大理石台冷却法(tablage)、播种法(seeding)等。这些方法都是要让巧克力快速冷却以避免产生粒子粗大口感不佳的VI型结晶。以最普遍使用最能耍帅的大理石台冷却法为例,将已均匀融化的巧克力取三分之二倒在大理石台上,用刮板反复快速刮切直到巧克力变成浓稠状,开始黏住刮板无法流下,下图即为示(si)范(huo) (有人在追这新番月九的请举手好吗! ):这时温度约为25℃,已经形成了细小的油脂晶体,需要立即把桌面上所有的巧克力刮回原来的锅中,不能让温度继续降低产生β'型结晶甚至α型结晶。如果温度过低,必须从第一步开始重新调温。
第三步,回温。将桌面上所有的巧克力刮回原来的锅中与未冷却巧克力充分混合,这时的温度大概为30℃。如果巧克力低于30℃过于粘稠无法进行下一步操作的话可隔水稍微加热到30℃。这一步必须小心谨慎,如果温度过高,油脂晶体会再度融化,又得从第一步开始重新调温。
接下来,即可使用已经调温完成的巧克力继续进行注模、沾浸、塑形等操作。但仍需注意,最好使用保温设备控制温度,一旦温度太冷巧克力凝固了还得重来一遍。(图为使用已调温完成的巧克力进行涂层与沾浸操作)
所以说,巧克力是一种很纤细的东西,对温度和湿度都很敏感,调温过程中一有不慎就得全盘重来,非常麻烦,简直就是要一边苦逼的翻切一边大声歌唱AKB48的《Heavy Rotation》啊有木有。这里就涉及到另一个问题:
3.调温前先想清楚:什么样的巧克力是需要经过调温的什么是不需要的?如果你想要做的巧克力不需要外表有光泽度不需要那么好看,那么就尽量不要浪费时间进行这个步骤。比如昨天我做了两款巧克力:Cointreau君度橙酒生巧和Truffe Caramel 焦糖奶油松露巧克力。左边的Cointreau因为需要有光泽度的外壳,所以必须使用调温过的巧克力。但右边的Truffe Caramel我们尝试用了三种方法去裹内馅儿,最偷懒的方法就是在外面裹一层可可粉冒充松露就行了,不需要再花费时间和力气去调温。大多数的松露巧克力都不需要调温,有的生巧克力如甘纳许也不需要。对于初学者来说是最简单的。
另外,市贩的廉价巧克力大多是不能进行调温的。天然可可脂价格昂贵,大多数超市开架巧克力都使用的是类可可脂(Cocoa butter equivalent)与代可可脂(Cocoa butter substitute)。如果想要自己动手制作巧克力的话,请选择那些被称为converture的巧克力,按照规定只有天然可可脂含量至少为31%的那些巧克力才能被冠名为converture(法语“巧克力层”的意思)。比如我在性价比最高的巧克力是什么?这个问题下面推荐的CACAO BARRY(可可百利)就是converture,货真价实万能的淘宝有售,平均每百克价格算起来比超市贩卖的德芙明治费列罗之类都要便宜。我们做的巧克力都是用可可百利原料。其实吧,做巧克力比做蛋糕还要有意思多了,你待它温柔它必给你回报。各位,情人节又要到了哦~~不打算自己做本命巧克力吗?
————————————————————————————————2014.01.25 补一张图,在性价比最高的巧克力是什么?这个问题下面推荐的CACAO BARRY(可可百利)60%的苦甜巧克力为例,5kg装的推荐调温温度如下:
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1. akb48 av,周杰伦最红的时候有多红?
周杰伦巅峰时期有多火?周杰伦(Jay Chou),华语乐坛极具影响人物,周杰伦巅峰时期究竟有多火。对此知乎网友做出了评价,看看这些热评感觉就已经很爽了。。其实周杰伦根本没有什么巅峰时期,因为周杰伦永远都在巅峰时期,周杰伦就是这么屌。
周杰伦巅峰时期有多火?(图片来自@知乎班长)
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他好多年前有句话,非常屌,大意是:我要20年以后,我的歌迷会和身边的朋友说,我跟对人了!
现在还算不算巅峰时期我不知道…
我只知道前几天我去看爷爷奶奶,我打开电视看好声音…
我爷爷看了一眼说,这不是周杰伦么!
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我只记得当初周杰伦发专辑的那个月没有其他歌手敢发专辑。
2. 百合神曲是什么来的?
V家的百合神曲是《magnet》AKB48的有很多,我只记得《禁忌的二人》百合指女性间友人之上,恋人未满的感情,传说中不含SEX,但是现在的很多百合作品都有对SEX的描写了虽说现在几乎GL,即女性之间的爱情也有用百合代替的了注意:个人认为百合是二次元的事情,GL只是指grils'love这件事情,而LES则是三次元的事情
3. 在日本是巨星级的藏族女歌手阿兰?
阿兰.达瓦卓玛于1987年7月25日出生在有“美人谷”美誉的四川省甘孜藏族自治州丹巴县巴底乡,是一位中国藏族女歌手。
阿兰从小便多才多艺,八岁时就开始学习二胡和歌唱,并在九岁时在中央电视台的电视剧《太阳女神》中有过角色演出。并凭着自身的才艺和演艺经验,阿兰成功入学了成都的四川音乐学院附属中学,接受二胡的专门训练。
2003年,9月被北京的中国人民解放军艺术学院声乐系录取,并拜李双江为师。2004年,加入现代女子民乐非凡乐队。
2005年,阿兰在北京参加了一个选秀活动,获得“最佳表演人气奖”,但因为学业原因最终退出。外型靓丽的阿兰注定不会平凡,阿兰的照片在网络上被网友转载,有网友称“比天仙妹妹漂亮十倍”,阿兰因此有了一定的人气。同年8月10日由星文唱片公司以阿兰的名义发行了一张翻唱专辑《声声醉如兰》。
在日本发展阿兰是幸运的,2006年在阿兰大学未毕业时就被日本艾回唱片公司的在京星探看中,最终顺利签约。
发行日本唱片的藏族女孩,阿兰是第一个,艾回唱片公司决定由菊池一仁担任阿兰的音乐制作人。同年7月在解放军艺术学院毕业晚会上,阿兰与韩红搭档演唱了《天路》,9月参加了第九届上海亚洲音乐节中国内地新人歌手选拔赛,以总分0.005分之差获得亚军。
8月27日签约后的阿兰第一次到东京去看了公司举办的一年一度的演唱会并与制作人见面。在那场演唱会中滨崎步、幸田来未、宝儿等日本天后级歌手都相继登场。
2007年,9月10日阿兰的日本官方网站开通。阿兰在东京开始了幸苦的追梦之路,公司要求她每星期一、三、五都要上日文课,并要求她用日语和汉语分别写两篇博客在官方网站上发布。阿兰奇迹般地熬了过来,并在两周内能用日语进行正常交流。
2009年,3月4日发行了个人在日本的第一张专辑《Voice of Earth》,这张专辑以地球为主题,收录了阿兰自日本出道以来的8张单曲中的主要歌曲。3月5日出席由中国驻日本大使馆主办,邀请有各国驻日本大使夫人以及日本政商界夫人出席的迎接3.8国际妇女节的晚宴,并演唱了电影《赤壁》的主题歌,《心·战~RED CLIFF~》
2009年阿兰的第九张单曲《久远の河》于日本Oricon日销量榜上获得冠军,周销量榜上获得季军,打破王菲于1999年凭《EYES ON ME》打入同榜第九位的纪录,成为最高打入Oricon榜的中国歌手。是中国地区继邓丽君与王菲之后,成功进入亚洲市场的女歌手。
回国发展阿兰毕竟还是中国人,而且一个女孩子还是需要家人的陪伴的。
于是阿兰2011年回国后签约唱片公司乐华娱乐,并与2012年6月18日发行回国后的首张专辑《love song》,9月参与实景秀《鸟巢·吸引》出演女主角“水晶女神”。
2013年1月25日获得音乐先锋榜2012颁奖典礼“先锋演绎歌手”奖,4月13日获得“音悦V榜”年度盛典“内地风向女艺人"奖,11月3日出席新锐第五届全国校花大赛,担任嘉宾。2014年获封康巴第一美女。
不红的主要原因还是因为民歌并非传统流行曲目,因此在受众方面受到居多的限制!
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主要成就:音乐风云榜新人盛典最具潜力组合,东方风云榜新人奖 ,音悦V榜内地最佳新人奖
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首席执行官:陶莺
顾问:山本学
5. 自媒体内容变现仍是?
自媒体平台在国内仍然处于一个新兴的阶段,商业模式上随着技术的发展、用户习惯的养成、自媒体作者的类型、平台所提供的服务,可变现的商业模式仍然在不断的进步。但是对于很多的自媒体人来说内容变现仍是"痛点",下半场应当怎么玩?下面科技与我们的生活和你们聊一聊关于自媒体变现的那些事。
建立品牌在这个人人都是自媒体的年代,未来有品牌的自媒体不会有太多,所有行业的知名品牌也只有大家熟知的那几个。所以,在现阶段品牌还不多的情况下,自媒体着手建立自己的品牌是比较明智的选择。只有在红利期建立了品牌的自媒体,未来才能有比较强的壁垒。
自媒体关键还是自身品牌和影响力的建立。自媒体发展到高级阶段,就是能跨越某种平台,得到更大范围的认同。当你通过自媒体平台打造了一个自己的品牌的时候你就可以有更多的选择,最近两年,从微信公众账号,到今日头条,到各大自媒体平台,自媒体三个字,可谓是相当热门的词汇。看一下2015年的自媒体融资情况:
毫无疑问这些自媒体人都是运用各大自媒体平台打造了一个自己品牌,通过品牌变现也是相当的简单。
领域的选择其实这一步在你刚刚踏进自媒体的行业大军的时候你就应该考虑清楚的,而不是看到哪个领域比较热门我就选择哪个领域,你只有在自己擅长的领域才能有持续的创作能力。其实很多的自媒体人其实都没有意识到这个问题,在自己的自媒体账号上发布各个领域的文章,最终导致自己的账号没有一个鲜明的特色,也无法做出差异化。
其实如果你在某一个领域比较擅长的话,最直接的变现方式就是做优质的内容,开通原创,最终开通今日头条的千人万元计划,这样的话你每个月都会有保底的万元收入。
现在各个平台的泛娱乐、社会领域内容呈现出过剩的状态,而医疗、航空等领域则依然是蓝海,在这方面会有各大的发展空间。自媒体的下半场,自媒体的投资趋势可能会向新形式、新兴领域内容平台倾斜。除此之外,短视频越来越成为自媒体内容呈现方式的主流。尤其是在移动端,大家的消费内容方式会更偏短视频。
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如果说内容创业的上半场是内容的产出,那么下半场绝对是服务和电商,即内容+,先从四种内容生态说起,用户形态,私密的微信环境下的深度阅读和交流、微博泛社交环境下的社交和电商、今日头条机器算法推荐下的机器流、QQ兴趣环境下的兴趣生态,依然是四组截然不同的社交环境,延伸到相应的商业生态,微信的商务社交和企业品牌圈酝酿了个人自媒体和企业品牌的放大,微博泛社交化生态环境孕育了各领域KOL、明星和电商网红,今日特卖的试水让今日头条迈入电商行列,QQ购物号也正助力QQ电商的兴盛。我的《媒体+时代:开启未来新商业的秘密》讲述了众媒的格局和与未来商业的融合,便讲的是与此有关的众媒的一系列商业化问题,一个核心观点是电商为媒体的新战场。
媒体+时代的内容电商是电商巨头的新赛点,今日特卖、淘宝达人和京东达人的崛起预示着内容电商的盛行,随着内容电商的演进,自然免不了人工智能的主角,电商领域中机械式竞价付费推荐和人工的低效率沟通已经不合时宜,智媒成为未来的主宰,将主导社交和电商的高效率进行,随着人工智能的高歌猛进,未来的媒体必然进入智媒时代,今日头条就是活生生的机器引擎推荐为代表的“智媒”之一,第四次工业革命——智能革命正以摧枯拉朽之势席卷,这正是巨头的下一个十年。
6. 巧克力制作中对温度分阶段控制的原理及详细操作是什么?
巧克力配方中的乳脂肪含量每增加5%,巧克力融点会降低1℃。因此,各厂牌各品种的巧克力融化温度各有不同,在使用前最好先咨询厂方。一般来说,巧克力的调温温度大概如下图所示:
四个温度分别代表四个阶段 (1) 隔水加热融化 (2) 冷却降温 (3) 升温 (4) 冷却凝固包装 的终点。其中苦甜巧克力因其添加奶粉量最少融化温度最高,需要加热到45℃左右融化,再冷却至28℃,然后为便于注模(molding)、沾浸(dipping)等操作升温至32℃,最后放置至20℃左右凝固包装。而牛奶巧克力和白巧克力中的乳脂肪含量比苦甜巧克力高,这四个温度分别是(40℃, 25℃, 30℃, 20℃) (40℃, 24℃, 28℃, 20℃)。
好,先有了一个大致的概念再来说为什么需要调温(Tempering)这样一个过程,即调温定性的原理。之后会提供详细步骤关于应该怎样调温,以及什么样的巧克力是需要经过调温的什么是不需要的。
1. 调温原理: 为什么需要调温?巧克力是由可可树的种子制成的。可可豆荚经过发酵、干燥、烘烤后可得到可可豆,内含约51%~55%的脂肪即为“可可脂(cocoa butter)”。可可脂这种油脂非常神奇,其本身是由多种脂肪酸构成的,构成比率又与其他油脂有很大的差异,如下图所示,与牛油、黄油等油脂相比,其固体脂指数曲线很陡峭,28摄氏度时开始软化,33摄氏度的时候固体成分就迅速转变成液体状。为什么巧克力在常温下能保持坚硬的固体,咬下去咯嘣脆,却能入口即化呢?就是可可脂这种融点范围狭窄又偏偏接近于人体体温的特点才成就了巧克力的口感。具体而言,可可脂具有多种不同的固体脂结晶形态,一般常见的有4种即 γ,α,β',β,在不同的温度条件下,其结晶型态转换如下图所示:γ型结晶的融点在16~18℃,非常不安定,约3秒即转变成α型。可忽略。其他三种结晶的构造如下图所示:其中,α型结晶(I型和II型):融点17~23℃,室温下一小时转变为β'型结晶。质地软,易碎,易融化。β'型结晶(III型和IV型):融点25~28℃,室温下一个月转变为β型结晶。质地硬,不脆,易融化。
最稳定的β型结晶(V型和VI型)融点在33~36℃,质地硬脆,融化温度接近人体体温。但是融点最高的最稳定的VI型结晶粒子粗大口感不佳,且表面会产生油斑(Fat Bloom) (这也是为什么巧克力放久了之后表面会形成一层“白霜”的原因),因此较为稳定又具有光泽外观的介稳态V型结晶成为了最理想的油脂结构。
调温的目的就在于,利用调整温度的方式得到最理想的同质多晶型,使得巧克力的口感更好外观更好看。回到前文提到的四个温度,为什么苦甜巧克力的第二个温度冷却点是到28℃为止?就是为了避免可可脂形成其他不理想的结晶,影响巧克力的成品质量。此外,巧克力中的可可膏与糖分也会对结晶化的过程产生影响,但相对而言,没有调温的影响那么大,在此暂且略过不提。
那么,如何加快冷却产生V型结晶呢?
2 详细步骤:应该怎样调温 (以最受欢迎的牛奶巧克力为例)
第一步,使巧克力融化一般都采用的是隔水加热的方法,如下图隔水加热到40℃,期间需要不断搅拌,并注意不要让水汽进入巧克力内。第二步,冷却降温的方法有很多种,如隔水冷却降温、大理石台冷却法(tablage)、播种法(seeding)等。这些方法都是要让巧克力快速冷却以避免产生粒子粗大口感不佳的VI型结晶。以最普遍使用最能耍帅的大理石台冷却法为例,将已均匀融化的巧克力取三分之二倒在大理石台上,用刮板反复快速刮切直到巧克力变成浓稠状,开始黏住刮板无法流下,下图即为示(si)范(huo) (有人在追这新番月九的请举手好吗! ):这时温度约为25℃,已经形成了细小的油脂晶体,需要立即把桌面上所有的巧克力刮回原来的锅中,不能让温度继续降低产生β'型结晶甚至α型结晶。如果温度过低,必须从第一步开始重新调温。
第三步,回温。将桌面上所有的巧克力刮回原来的锅中与未冷却巧克力充分混合,这时的温度大概为30℃。如果巧克力低于30℃过于粘稠无法进行下一步操作的话可隔水稍微加热到30℃。这一步必须小心谨慎,如果温度过高,油脂晶体会再度融化,又得从第一步开始重新调温。
接下来,即可使用已经调温完成的巧克力继续进行注模、沾浸、塑形等操作。但仍需注意,最好使用保温设备控制温度,一旦温度太冷巧克力凝固了还得重来一遍。(图为使用已调温完成的巧克力进行涂层与沾浸操作)
所以说,巧克力是一种很纤细的东西,对温度和湿度都很敏感,调温过程中一有不慎就得全盘重来,非常麻烦,简直就是要一边苦逼的翻切一边大声歌唱AKB48的《Heavy Rotation》啊有木有。这里就涉及到另一个问题:
3.调温前先想清楚:什么样的巧克力是需要经过调温的什么是不需要的?如果你想要做的巧克力不需要外表有光泽度不需要那么好看,那么就尽量不要浪费时间进行这个步骤。比如昨天我做了两款巧克力:Cointreau君度橙酒生巧和Truffe Caramel 焦糖奶油松露巧克力。左边的Cointreau因为需要有光泽度的外壳,所以必须使用调温过的巧克力。但右边的Truffe Caramel我们尝试用了三种方法去裹内馅儿,最偷懒的方法就是在外面裹一层可可粉冒充松露就行了,不需要再花费时间和力气去调温。大多数的松露巧克力都不需要调温,有的生巧克力如甘纳许也不需要。对于初学者来说是最简单的。
另外,市贩的廉价巧克力大多是不能进行调温的。天然可可脂价格昂贵,大多数超市开架巧克力都使用的是类可可脂(Cocoa butter equivalent)与代可可脂(Cocoa butter substitute)。如果想要自己动手制作巧克力的话,请选择那些被称为converture的巧克力,按照规定只有天然可可脂含量至少为31%的那些巧克力才能被冠名为converture(法语“巧克力层”的意思)。比如我在性价比最高的巧克力是什么?这个问题下面推荐的CACAO BARRY(可可百利)就是converture,货真价实万能的淘宝有售,平均每百克价格算起来比超市贩卖的德芙明治费列罗之类都要便宜。我们做的巧克力都是用可可百利原料。其实吧,做巧克力比做蛋糕还要有意思多了,你待它温柔它必给你回报。各位,情人节又要到了哦~~不打算自己做本命巧克力吗?
————————————————————————————————2014.01.25 补一张图,在性价比最高的巧克力是什么?这个问题下面推荐的CACAO BARRY(可可百利)60%的苦甜巧克力为例,5kg装的推荐调温温度如下:本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们进行删除!谢谢大家!